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Économiser avec Jamie Oliver - saison 2

Saison 2

Retrouvez les recettes de Jamie Oliver!

 

Vous aimeriez retrouver une recette présentée lors d'un épisode en particulier? Choisissez ci-dessous l'épisode ou la recette de votre choix :

 

Épisode 1 : Nouilles gueule de bois et salade de nouilles relevée à l'agneau

Épisode 2 : Paella au poulet et au chorizo et banh mi

Épisode 3 : Daal à l'aubergine et carbonara au maquereau fumé 

Épisode 4 : Curry de poisson tikka et tajine de boeuf épicé

Épisode 5 : Salade de saumon vietnamienne et tacos au saumon savoureux 

Épisode 6 : Croquettes de saumon et omelette mexicaine 

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Épisode 1

 

Nouilles gueule de bois


Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

© David Loftus (year)

 

4 portions

Temps total : 20 min

 

Ingrédients : 

  • 1 morceau de gingembre de la grosseur d'un pouce
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe de sauce soya faible en sel
  • 3 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 chou chinois
  • 500 g de brocoli frais ou surgelé
  • 250 g de nouilles aux œufs de taille moyenne
  • 200 g de pois mange-tout
  • 4 gros œufs
  • Huile d'olive
  • Sauce chili piquante, pour servir

 

Étapes : 

  1. Peler le gingembre et l'ail, puis les râper finement dans un grand bol. Ajouter la sauce soya, le vinaigre, l'huile de sésame et une pincée de poivre, puis mélanger pour préparer la vinaigrette. Trancher et déchiqueter le chou et placer dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le brocoli (coupé d'abord en fleurons, s'ils sont frais) et les nouilles pour cuire le tout pendant 3 minutes, puis ajouter les pois mange-tout pour une dernière minute de cuisson. Bien égoutter, puis touiller dans un bol de vinaigrette.
  2. Pendant ce temps, frire les œufs dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (j'aime personnellement que le jaune soit baveux). Diviser les nouilles entre les bols, déposer un œuf sur chaque portion et servir avec un filet de sauce chili .cette saveur supplémentaire est de la plus grande importance.
  3. Utiliser des nouilles au sarrasin comme vous pouvez voir dans l'image est très bien. Elles sont un peu plus dispendieuses, mais le goût et la texture sont fantastiques. Assurez-vous de vérifier les instructions sur l'emballage au cas où la cuisson demanderait davantage de temps. N'hésitez pas à personnaliser encore davantage ce plat en ajoutant n'importe quel légume frais, ou des restes de légumes que vous avez dans votre réfrigérateur.

 

 

Salade de nouilles relevée à l'agneau grillé


Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

© David Loftus (year)

 

6 portions

Temps total : 25 min

 

Ingrédients : 

  • 2 morceaux de gingembre de la grosseur d'un pouce
  • 1 à 2 piments rouges frais
  • 8 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe de sauce soya faible en sel
  • 300 g de nouilles de riz de taille moyenne
  • 2 carottes

  • 1 concombre

  • Quelques feuilles de laitue de type romaine
  • 1 laitue iceberg

  • 1 bouquet de menthe fraîche (30 g)
  • 250 g de restes d'agneau cuit

  • 1 c. à soupe de graines de sésame

 

Étapes : 

  1. Peler le gingembre, puis râper finement avec la moitié du piment dans un petit bol. Ajouter l'huile, le vinaigre et la sauce soya pour préparer la vinaigrette, puis réserver.
  2. Placer les nouilles dans un bol, couvrir avec de l'eau bouillante et immerger pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les remuant avec des pinces à l'occasion pour les séparer. Couper les carottes pour obtenir de longues bandelettes, trancher grossièrement le concombre (j'adore mon couteau ondulé. Vous devriez vous en procurer un!), et les placer tous les deux dans un grand bol à salade. Trancher les laitues, couper en parts de taille aléatoire, et les placer sur les carottes et les concombres. Séparer les feuilles de menthe. Égoutter les nouilles et ajouter au bol de salade.
  3. Trancher finement ou déchiqueter l'agneau, puis placer dans une grande poêle à frire à feu vif avec les graines de sésame. Touiller et frire pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit doré et croustillant et que les graines soient dorées.
  4. Mélanger la vinaigrette, puis verser en filets sur tout le contenu du bol de salade, jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Trancher finement le reste du piment et étendre sur le dessus, puis surmonter avec l'agneau croustillant et les graines de sésame. Servir immédiatement.

 

CONSEIL :

En allant chez votre marchand de fruits et légumes, vous pouvez acheter une petite poignée de légumes variés à la livre, tels que des pois mange-tout frais ou des radis, afin de rendre votre salade encore plus excitante.

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Épisode 2

 

Paella au poulet et au chorizo

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

© David Loftus (year)

 

4 à 6 portions

Temps total : 50 min

 

Ingrédients : 

  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • ½ bouquet de persil italien frais (15 g)
  • 70 g de chorizo
  • 2 cuisses de poulet sans la peau et les os
  • Huile d'olive
  • 1 c. à thé de paprika doux fumé
  • 1 poivron rouge
  • 1 c. à soupe de purée de tomates
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 300 g de riz à paella
  • 100 g de pois surgelés
  • 200 g de crevettes surgelées, cuites et décortiquées
  • 1 citron

 

Étapes : 

  1. Peler et trancher finement l'ail, peler et hacher grossièrement l'oignon et la carotte. Hacher finement les tiges de persil, puis couper grossièrement le chorizo et les cuisses de poulet en dés. Verser une larme d'huile dans une grande casserole peu profonde munie d'un couvercle ou une poêle à paella, à feu moyen, ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, les tiges de persil, le chorizo, le poulet et le paprika, puis faire frire le tout pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement. Épépiner le poivron et le couper en dés, puis l'ajouter à la casserole pour cuire pendant encore 5 minutes.
  2. Incorporer la purée de tomates, émietter le cube de bouillon, puis ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes, pour que le riz commence à s'imprégner de cette merveilleuse saveur. Verser 750 ml d'eau bouillante et ajouter une pincée de sel et de poivre. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter pendant 15 minutes, en mélangeant bien et régulièrement, puis ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer les pois et les crevettes, remettre le couvercle et cuire pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Assaisonner à la perfection, puis hacher les feuilles de persil et les éparpiller sur la paella et servir avec les quartiers de citron en accompagnement.

 

CONSEIL :

Mon conseil est très simple : même si ce plat est déjà délicieux, si vous en avez les moyens, ajoutez 6 moules, 6 huîtres et tous les morceaux de poisson que vous pouvez vous permettre afin de le rendre encore plus fantastique.

 

 

Banh Mi

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

© David Loftus (year)

 

4 portions

Temps total : 45 min

 

Ingrédients : 

  • 1 carotte
  • 1⁄4 d'un concombre
  • 1⁄4 d'un chou blanc
  • 1 c. à soupe de sucre extra fin doré
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 200 g de foies de poulet
  • 2 oignons
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (15 g)
  • Huile d'olive
  • 200 g de restes de porc cuit
  • Facultatif : Restes de graisse de porc
  • 2 c. à soupe de sauce chili sucrée
  • 1 piment rouge frais
  • 4 petites baguettes françaises ou 4 pains à sous-marinsFacultatif : Sauce chili piquante

 

Étapes : 

  1. Couper la carotte et le concombre en petites allumettes, râper le chou, puis placer le tout dans un bol. Ajouter le sucre, le vinaigre et une bonne pincée de sel, et mélanger pendant une minute pour obtenir une marinade. Réserver.
  2. Trancher les foies de poulet, puis les immerger dans un bol d'eau pendant quelques minutes. Peler et hacher finement les oignons avec les tiges de coriandre et placer le tout dans une grande poêle à frire à feu moyen avec une larme d'huile. Cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre, en remuant régulièrement. Égoutter les morceaux de foie et les ajouter dans la poêle pour cuire pendant encore 5 minutes, puis verser dans un robot culinaire et hacher pour obtenir un pâté plus ou moins lisse. Racler dans un bol et assaisonner à la perfection.
  3. Essuyer la poêle à frire et la remettre à feu moyen, puis trancher le porc et ajouter une cuillerée du reste de gras de porc, si vous en avez, ou verser un filet d'huile. Frire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit croustillant et bien chaud, en touillant avec la sauce chili sucrée pendant la dernière minute. Trancher finement le piment.
  4. Couper les baguettes en deux sur la longueur (chauffez-les d'abord dans un four chaud pendant 10 minutes, si vous le pouvez), puis étendre une généreuse couche de pâté sur chaque moitié. Extraire et jeter l'excédant du liquide salé des légumes marinés, puis disposer dans les baguettes. Surmonter avec le porc croustillant, les piments frais et les feuilles de coriandre, puis verser un filet de sauce chili piquante, si vous l'osez, et dévorer.

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Épisode 3

 

 

Daal à l'aubergine et chappattis maison

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

 
© David Loftus (year)
 

6 portions

Temps total : 1 h 50 min

 

Ingrédients : 

  • 1 grosse aubergine
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 2 morceaux de gingembre de la grosseur d'un pouce
  • 4 c. à soupe de pâte de cari Rogan Josh
  • Huile d'arachide
  • 500 g de pois cassés jaunes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 250 g de farine de blé entier
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 grande tasse (320 g) de riz basmati
  • 1 piment rouge frais
  • 1 poignée de feuilles de cari fraîches
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
 
 
Étapes : 
  1. Préchauffer le four à 180° C / 350° F / thermostat 4. Couper les aubergines en morceaux de 2 cm, peler et trancher les oignons et l'ail, puis râper finement le gingembre. Placer le tout dans une grande rôtissoire à haut rebord avec la pâte de cari et une larme d'huile d'arachide. Touiller jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, puis rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit collant et caramélisé. Retirer la moitié des légumes rôtis dans une grande casserole pour commencer à préparer votre daal et remettre la rôtissoire au four pour garder les légumes chauds. Fermez le four afin d'éviter que les légumes ne sèchent. Mettre la casserole à feu moyen. Incorporer les pois cassés, émietter le cube de bouillon et ajouter 2 litres d'eau bouillante. Faire mijoter pendant environ 1 heure 20 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et que le daal ait épaissi, en mélangeant à l'occasion, et ajouter un peu d'eau pour éclaircir, si nécessaire.
  2. Pendant ce temps, placer la farine dans un grand bol avec une pincée de sel et faire un trou dans le milieu. Ajouter l'huile d'olive et 150 ml d'eau dans le trou et mélanger avec une fourchette. Quand une pâte commence à se former, déposer sur une surface enfarinée, pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis diviser pour créer 12 boules. Abaisser chacune des boules de pâte pour obtenir un joli cercle mince, en les tournant et en les enfarinant davantage, si nécessaire. Mettre une poêle à frire à feu moyen et cuire les chapatis pendant 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans être colorés. Empilez-les à mesure dans un papier d'aluminium et conservez-les au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. Placer 1 grande tasse de riz et 2 grandes tasses d'eau bouillante dans une casserole avec une pincée de sel. Cuire à feu moyen à couvert pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Pendant ce temps, pour l'huile aromatisée, trancher finement le piment et le placer dans une petite poêle à frire à feu moyen avec les feuilles de cari, les graines de moutarde et une bonne larme d'huile d'arachide pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit croustillant. Remplir vos chapatis chauds avec du riz, le daal et quelques légumes rôtis, verser un filet d'huile aromatisée, puis rouler et replier pour fermer.
 
 

Carbonara au maquereau fumé

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

© David Loftus (year)

 

4 portions

Temps total : 25 min

 

Ingrédients : 

  • 320 g de pennes
  • 1 oignon
  • 1 grosse courgette
  • 2 brins de romarin frais
  • 130 g de filets de maquereau fumé, sans arêtes
  • Huile d'olive
  • 2 gros œufs
  • 100 ml de lait partiellement écrémé
  • 40 g de fromage parmesan
  • Facultatif : 1 citron

 

Étapes : 

  1. Cuire les pennes dans une casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions de l'emballage. Pendant ce temps, peler et trancher finement l'oignon, puis couper la courgette en quartiers sur la longueur et retirer le cœur. Trancher la courgette en angle, en faisant des morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Vous voulez obtenir des morceaux qui sont environ de la même taille que les pennes. Hacher les feuilles de romarin, trancher les maquereaux en morceaux de 1 cm (en retirant la peau, si vous le voulez). Mettre les oignons et les courgettes dans une grande poêle à frire à feu moyen avec une larme d'huile et une pincée de sel et de poivre, en mélangeant à l'occasion. Après 5 minutes, ajouter le romarin et les filets de maquereaux et cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en touillant à l'occasion.
  2. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le lait ensemble, puis râper finement le fromage parmesan en l'incorporant. Réserver l'équivalent d'une tasse d'eau de cuisson, égoutter les pâtes et les verser dans la poêle des maquereaux. Retirer la casserole du feu pendant quelques secondes et incorporer un peu de l'eau réservée pour refroidir le tout (ceci est très important, parce que si la poêle est trop chaude au moment où vous ajoutez les œufs, ceux-ci seront tout simplement brouillés : vous voulez plutôt une sauce soyeuse). Verser rapidement le mélange d'œufs puis secouer et mélanger jusqu'à ce que le tout soit épais, soyeux et enrobé de façon égale, puis servir dans des assiettes avec un peu de parmesan râpé supplémentaire, une bonne pincée de sel et de poivre et un peu de jus de citron pressé, si vous le désirez.

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Épisode 4

 

 

Curry de poisson tikka

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

4 portions

Temps total : 1 h 10 min

 

Ingrédients : 

  • 1 citron
  • 3 c. à soupe de pâte de cari tikka
  •  400 g de filets surgelés de poisson blanc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de la grosseur d'un pouce
  • 1 piment rouge frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (15 g)
  • Huile d'olive
  • 300 g de pommes de terre
  • 2 tomates mûres
  • 300g de fleurons de chou-fleur surgelés
  • 50 g de lentilles rouges
  • 1 grande tasse (320 g) de riz basmati
  • 10 clous de girofle
  • 4 c. à soupe de yogourt naturel sans gras

 

Étapes : 

  1. Couper le citron en deux. Couper une des moitiés en quartiers pour servir plus tard. Presser le jus de l'autre moitié dans une grande assiette et ajouter une cuillerée à soupe de pâte tikka. Mélanger le tout puis utiliser pour badigeonner entièrement le poisson. Déposer le poisson dans l'assiette pour qu'il marine pendant qu'il dégèle.
  2. Peler et émincer l'oignon, l'ail et le gingembre avec le piment et les tiges de coriandre, puis placer le tout dans une grande casserole à feu moyen avec une larme d'huile et le reste de la pâte tikka. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de 2 cm, puis les incorporer dans la casserole et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre, en mélangeant à l'occasion. Ceci permettra au plat de développer sa fantastique saveur.
  3. Couper les tomates en quartiers, les ajouter dans la casserole avec le chou-fleur, les lentilles et 600 ml d'eau bouillante, puis porter à ébullition. Faire mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites et que la sauce soit belle et épaisse, en ajoutant un peu d'eau, si nécessaire, puis assaisonner à la perfection.
  4. Environ 15 minutes avant que le curry soit prêt, placer 1 grande tasse de riz et 2 grandes tasses d'eau bouillante dans une casserole avec une pincée de sel et les clous de girofle. Cuire à feu moyen, à couvert, pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Faire revenir le poisson à sec dans une grande poêle à frire antiadhésive pendant 3 à 5 minutes (en fonction de l'épaisseur), ou jusqu'à ce qu'il soit roussi et bien cuit. Ne vous laissez pas tenter par l'idée de le manipuler. Laissez-le dorer et devenir croustillant. Incorporer la moitié du yogourt dans le curry et mettre une bonne cuillerée du yogourt restant sur le dessus. Gonfler le riz, émietter le poisson sur le dessus, puis saupoudrer de feuilles de coriandre et servir avec le curry, accompagné de quartiers de citron.

 

Tajine de bœuf épicé

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

© David Loftus (year)

 

6 portions

Temps total : 1 h

 

Ingrédients : 

  • 2 oignons rouges
  • 50 g d'olives mélangées, avec le noyau
  • 75 g d'abricots séchés
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe comble de garam masala
  • 2 c. à thé de curcuma moulu
  • 1/2 c. à thé rase de flocons de piments séchés
  • 2 pommes de terre
  • 2 grosses tomates mûres
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches
  • 400 g de restes de poitrine de bœuf cuite
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Facultatif : reste de jus de viande
  • 250 g de couscous
  • 1 orange
  • 2 carottes
  • 1/2 bouquet de menthe fraîche (15 g)
  • Huile d'olive extra-vierge
  • Facultatif : vinaigre balsamique
  • Yogourt naturel sans gras, pour servir

 

Étapes : 

  1. Peler les oignons, retirer les noyaux des olives, puis les hacher grossièrement tous les deux avec les abricots. Peler et hacher finement l'ail, puis placer le tout dans une grande casserole à feu moyen avec une larme d'huile, le garam masala, le cumin et les flocons de piments. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre, en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau pour empêcher que ça colle, si nécessaire.
  2. Couper grossièrement les pommes de terre en dés (avec la peau) et les tomates, puis ajouter dans la casserole avec les pois chiches (incluant le liquide). Couper la viande en morceaux de 2,5 cm et ajouter dans la casserole, puis émietter le cube de bouillon et ajouter 250 ml d'eau bouillante (s'il vous reste du jus de viande, ajoutez-le pour encore plus de saveur). Porter à ébullition, puis faire mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, en ajoutant un peu d'eau pour fluidifier, si nécessaire.
  3. Pendant ce temps, placer le couscous dans un bol, couvrir avec de l'eau bouillante, déposer une assiette sur le dessus et laisser reposer pendant 10 minutes. Utiliser un couteau pour retirer le dessus et le dessous de l'orange, puis l'éplucher et la couper en quartiers sur un plateau. Peler et râper grossièrement les carottes, séparer les feuilles de menthe et déposer le tout sur le plateau, en pressant tout le jus restant dans les autres parties de l'orange. Ajouter une larme d'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel et de poivre, puis touiller. Gonfler votre couscous, assaisonner à la perfection, puis verser sur un grand plateau. Assaisonner le tajine (parfois j'ajoute une lampée de vinaigre balsamique pour le goût) et le verser sur le couscous à l'aide d'une cuillère. Verser un filet de yogourt, puis empiler la carotte râpée, la menthe et la salade d'oranges au centre.

 

CONSEIL :

Si vous avez du ras-el-hanout (mélange d'épices) dans votre armoire, utilisez-le pour remplacer le garam masala et ajouter un peu plus d'authenticité à la saveur de votre plat.

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Épisode 5

 

Salade de saumon vietnamienne

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

© David Loftus (year)

 

4 portions

Temps total : 30 min

 

Ingrédients : 

  • 200 g de pain ciabatta ou de pain rassis
  • Huile d'olive
  • Facultatif : restes de peau de saumon
  • 200 g de haricots verts frais ou surgelés
  • 1 morceau de gingembre gros comme un pouce
  • 1/2 à 1 piment rouge frais
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de sauce soya faible en sel
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de radis
  • 2 laitues-bijoux
  • 2 pommes
  • 300 g de restes de saumon cuit

 

Étapes : 

  1. Préchauffer le four à 180° C / 350° F / thermostat 4. Déchirer le pain en gros croûtons rustiques ou les couper en morceaux de 2 cm. Verser un filet d'huile d'olive sur les croûtons et les placer sur une plaque de cuisson dans le four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (s'il vous reste un peu de peau de saumon, placez-la avec les croûtons pour la faire croustiller). Pendant ce temps, si vous utilisez des haricots frais, taillez-les et coupez-les en deux. Blanchir les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes, si vous utilisez des haricots frais, ou seulement quelques minutes s'ils sont surgelés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et laisser refroidir pendant une minute.
  2. Peler le gingembre et le râper finement dans un grand bol avec le piment. Ajouter l'huile d'olive extra-vierge, le vinaigre et la sauce soya, mélanger le tout et mettre de côté. Trancher le concombre en deux sur la longueur, enlever le cœur, puis couper en dés. Trancher les radis en deux et couper grossièrement les laitues. Émincer finement les pommes sur une mandoline (utilisez le garde!), ou à la main si vous êtes très habiles avec un couteau, puis déposer le tout dans un bol de service avec les croûtons croustillants (et la peau de saumon croustillante, si vous en aviez). Ajouter les haricots à la salade et incorporer des flocons de saumon. Verser un filet de vinaigrette sur le tout, bien touiller et servir immédiatement.

 

Tacos au saumon savoureux

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

© David Loftus (year)

 

6 portions

Temps total : 45 min

 

Ingrédients : 

  • 250 g de farine tout usage, et un peu plus pour enfariner
  • Huile d'olive
  • 1/2 oignon rouge
  • 1⁄4 d'un concombre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 avocats mûrs
  • 6 c. à soupe de yogourt naturel sans gras
  • 2 limes
  • 1 bouquet de menthe fraîche (30 g)
  • Facultatif : restes de peau de saumon
  • 375 g de restes de saumon cuit
  • Facultatif : sauce chili piquante

 

Étapes : 

  1. Placer la farine dans un grand bol avec une pincée de sel et faire un trou dans le milieu. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile et 150 ml d'eau dans le trou et mélanger à la farine à l'aide d'une fourchette. Quand une pâte commence à se former, verser sur une surface enfarinée, pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis diviser pour créer 12 boules, puis couvrir avec une serviette humide propre.
  2. Peler et émincer très finement l'oignon rouge, couper le concombre en grosses allumettes. Disposez-les dans un bol avec le vinaigre et une bonne pincée de sel, puis mélanger le tout et réserver. Écraser la chair de l'avocat dans un bol, en jetant le cœur et la pelure, puis ajouter le yogourt et le jus d'une lime. Séparer et hacher finement la moitié des feuilles de menthe (gardez le reste pour décorer), puis écraser le tout avec une fourchette ou passer dans un mélangeur, puis mettre de côté.
  3. Abaisser une des boules de pâte jusqu'à ce qu'elle soit mince, en la tournant et en l'enfarinant davantage, si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'un cercle parfait (de plus ou moins 15 cm de diamètre). Mettre une poêle à frire à feu moyen et cuire le taco pendant 1 minute de chaque côté (jusqu'à ce qu'il y ait seulement un peu de couleur, afin qu'il soit tendre et flexible). Abaisser la prochaine boule de pâte pendant que la précédente cuit, en les empilant à mesure dans du papier d'aluminium pour les garder au chaud. S'il vous reste de la peau de saumon, faites-la croustiller dans la poêle à frire pendant quelques minutes vers la fin.
  4. Enlever l'excédent de liquide salé des légumes marinés, puis mettre le tout sur la table. Laisser tout le monde remplir leurs propres tacos avec l'avocat en purée, une poignée de légumes marinés, quelques flocons du reste de saumon, quelques morceaux de la peau de saumon croustillante (si vous en avez), la sauce chili (si vous voulez), quelques feuilles de menthe supplémentaires et un peu de jus de lime pressé. Le paradis en bouche.

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Épisode 6

 

 

Croquettes de saumon et crevettes à la cajun

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

© David Loftus (year)

 

6 portions

Temps total : 1 h 40 min (plus pour décongeler)

 

Ingrédients : 

  • 200 g de filets de saumon surgelés
  • 200 g de crevettes surgelées, cuites
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 piment rouge frais
  • 2 citrons
  • 75 g de pain ciabatta ou de pain rassis
  • 1 c. à soupe comble d'assaisonnement Cajun
  • Huile d'olive
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 laitue iceberg
  • 1 concombre
  • 4 tomates mûres de taille moyenne
  • Facultatif : ½ bouquet d'aneth frais (15 g) ou 1 c. à thé comble d'aneth séché
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 6 c. à thé de raifort râpé en conserve

 

Étapes : 

  1. Commencez par décongeler le saumon et les crevettes, idéalement pendant toute une nuit au réfrigérateur, à couvert sur la tablette du bas.
  2. Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux de taille égale, puis les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égoutter et laisser sécher, puis réduire en purée dans un bol et laisser refroidir. Retirer délicatement et jeter les peaux de saumon, si les filets en ont, puis hacher grossièrement avec les crevettes. Épépiner et émincer finement le piment et l'ajouter à la purée avec le saumon, les crevettes, une pincée de sel et de poivre, puis râper finement le zeste de la moitié d'un citron. Bien mélanger, diviser en 6, et façonner chaque part en une boulette d'une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  3. Mélanger le pain, l'assaisonnement cajun et une larme d'huile d'olive dans un robot culinaire afin de produire la chapelure, puis verser dans une assiette. Mélanger la farine à 2 cuillerées à soupe d'eau afin de former une pâte liquide, puis badigeonner un côté des croquettes de saumon et crevettes. Presser délicatement dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis badigeonner l'autre côté et répéter le processus, pour ensuite les transférer à mesure sur une plaque de cuisson huilée. Couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes pour faire durcir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C / 400°F / thermostat 6.
  4. Cuire les croquettes de saumon et crevettes pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et bien cuites. Pendant ce temps, hacher la laitue, le concombre, les tomates et l'aneth (si vous en avez) sur une planche à découper, puis mélanger avec le vinaigre, de l'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel et de poivre. Diviser parmi les assiettes, déposer une croquette de saumon et crevettes sur chaque portion, surmonter avec du raifort épicé (n'hésitez pas à en mettre à votre goût), puis servir avec le reste du citron, coupé en quartiers.

 

Omelette mexicaine

 

Save With Jamie - Series 1: “© Jamie Oliver 2013”

 

© David Loftus (year)

 

4 portions

Temps total : 20 à 25 min

 

Ingrédients : 

  • 1 avocat mûr
  • 3 limes
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (15 g)
  • 3 c. à soupe de yogourt naturel sans gras
  • Huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte
  • 1⁄2 chou blanc
  • 1 piment rouge frais
  • 8 gros œufs
  • 60 g de fromage cheddar

 

Étapes : 

  1. Écraser la chair de l'avocat dans un mélangeur, en jetant le noyau et la pelure. Presser le jus de deux limes dans le mélangeur, séparer les tiges de coriandre (réserver les feuilles pour plus tard), ajouter le yogourt avec un peu d'huile. Hacher jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis assaisonner.
  2. Peler l'oignon et la carotte et les râper, idéalement avec un robot culinaire ou à l'aide d'une râpe et d'un couteau, puis trancher finement le chou. Émincer le piment très finement à la main, puis verser le tout dans un grand bol. Ajouter la majorité des feuilles de coriandre, puis verser sur la vinaigrette d'avocat et touiller le tout. Goûter et assaisonner de nouveau, si nécessaire. Battre les œufs ensemble dans un bol, avec un peu d'eau et ajouter une pincée de sel et de poivre.
  3. Mettre une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen doux. Une fois suffisamment chaud, verser un filet d'huile suivi d'un quart du mélange d'œufs. Faire tournoyer le mélange dans la poêle, râper le quart du fromage sur le dessus et le laisser fondre, puis cuire l'omelette délicatement, sans coloration, afin qu'elle soit tendre, soyeuse et lisse, pendant un peu moins de 2 minutes. Cuire uniquement d'un côté. Glisser dans une assiette. À l'aide d'une cuillère, verser le quart de la salade de chou à l'avocat puis replier les côtés et rouler. Servir avec un quartier de lime et quelques feuilles de coriandre supplémentaires. Répéter avec le reste des ingrédients et les servir à mesure.