Moi & CieMOI & CIE

5 chefs à battre

Saison 1

Vendredi 6h | Dimanche 7h

 

 

Vous aimeriez retrouver une recette présentée lors d'un épisode en particulier? Choisissez ci-dessous l'épisode, le concurrent ou la recette de votre choix :

 

Épisode 1 - Cortney Anderson-Sanford : Tartelette au chocolat et Homard et farce

Épisode 2 - Elisha Joyce : Tacos au poisson et Saumon et quinoa

Épisode 3 - Nick Evans : Pizza aux pommes de terre et Burger végétarien

Épisode 4 - Melissa Clinton : Burger au poulet et Brownies au bacon

Épisode 5 - Kena Peay : Soupe aux tomates et sandwich au fromage et Biscuit aux pépites de chocolat et lait frappé 

Épisode 6 - Annie Smith : Soufflé aux framboises et Fettuccini Alfredo au poulet

Épisode 7 - Jim Stark : Gâteau au chocolat et Côtes levées à l'asiatique

Épisode 8 - Jon Coombs : Macaroni au fromage et Crevettes et gruau de maïs au fromage

 

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Épisode 1

 

Tartelette au chocolat 

 

 

Ingrédients :

 

  • Marshmallow fluff (Pâte de guimauve)
  • ½ c. à thé de poudre d'espresso
  • 14 onces de lait condensé sucré
  • 2 ½ onces de chocolat non sucré haché finement
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ tasse d'eau
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 cuillerée à soupe de beurre non salé

 

Étapes :

 

  1. Faire chauffer le lait condensé, l'eau et la poudre d'espresso dans une casserole à feu doux.
  2. Ajouter le chocolat. Remuer constamment jusqu'à ce que la préparation soit liée, épaisse et qu'elle fasse des bulles.
  3. Ajouter la vanille et le beurre. Laisser figer à température pièce.
  4. Déposer une cuillerée de chocolat sur des rondelles de biscuits Graham.
  5. Surmonter avec le crumble au beurre d'arachide et de la pâte de guimauve, puis faire dorer à l'aide d'un chalumeau. 
  6. Servir avec le crumble au beurre d'arachide.

 

Fond de tarte :

 

Ingrédients :

 

  • 1 ¼ tasse de chapelure de biscuits Graham au chocolat 
  • ⅓ tasse de beurre fondu ou de margarine fondue 
  • ¼ tasse de sucre

Étapes :

 

  1. Mélanger les ingrédients, presser dans une plaque de cuisson de 13 pouces x 9 pouces.
  2. Cuire à 375°F pendant 6 minutes.
  3. Refroidir sur une grille et couper des rondelles avec un emporte-pièce à biscuits.

 

Crumble au beurre d'arachide : 

 

Étape :

 

  1. Faire griller ¼ tasse de biscuits Graham, 3 cuillerées à soupe de beurre d'arachide croquant et 1 cuillerée à soupe de sucre dans une poêle à frire jusqu'à ce que le tout s'effrite.

 

 

Homard et farce 

 

 

Ingrédients :

 

  • 3 queues de homard du Maine, fraîches
  • 2 tasses de cubes de pain grillés d'un quart-de-pouce
  • 4 cuillerées à soupe d'échalotes coupées en dés
  • ⅓ tasse de céleri coupé en dés
  • ¼ tasse d’oignons verts, hachée finement
  • 2 onces de chair de crevettes ou de crevettes nordiques crues, hachées
  • 2 onces de chair de crabe de Dungeness
  • 2 onces de pétoncles de baie
  • 1 paquet de biscuits Ritz broyés
  • 3 citrons
  • ½ tasse de xérès sec
  • 3 à 4 livres de beurre, fondu
  • ¼ tasse de persil italien haché finement
  • Poudre de paprika ou de piment d'Espelette
  • ½ tasse de Riesling sec
  • 1 c. à thé d'ail émincé
  • Fleurs de ciboulette
  • 1 à 2 tasses de feuilles de cœur de céleri coupées en dés

 

Étapes :

 

  1. Faire bouillir les queues de homard dans de l'eau salée et sucrée. Refroidir dans un bain de glace, puis égoutter.
  2. Faire sauter le céleri coupé en dés, 2 cuillerées à soupe d'échalotes et les oignons verts dans une demi-tasse de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien cuits. Ajouter le xérès et le Riesling. Cuire pendant 1 minute, puis fermer le feu. Dans un bol, battre deux œufs, le sel et le poivre. Incorporer le pain, les biscuits Ritz, le persil, le crabe, les crevettes et les pétoncles. Ajouter le beurre et faire sauter le liquide jusqu'à ce que la farce se lie. Ajouter un peu de liquide si la farce semble trop sèche. Étendre sur une plaque de cuisson graissée de 13 pouces x 9 pouces. Cuire au four à 450° F pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit croustillant et doré.
  3. Faire fondre un bâtonnet de beurre dans la plaque de cuisson. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'échalotes émincées et d'ail. Faire sauter jusqu'à ce que le tout soit clair. Ajouter ¼ tasse de xérès, ¼ tasse de Riesling, le jus de citron, puis du sel et du poivre au goût. Faire cuire pendant 5 minutes. Trancher les queues de homard en médaillons de 1 ½ pouce et réchauffer rapidement dans le beurre à l'échalote afin de compléter la cuisson. 
  4. Touiller les feuilles de cœur de céleris, l'huile, le jus de citron, puis ajouter du sel et du poivre au goût
  5. Couper des ronds de farce, placer des médaillons de homard sur le dessus avec le beurre d'échalote. Garnir avec la salade de céleri, des fleurs de ciboulettes déchiquetées et de la poudre de piment d'Espelette.

 

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Épisode 2

 

 

Tacos au poisson

 

 

Ingrédients :

 

  • Filet de flétan 
  • Coriandre 
  • Ail 
  • Huile d'olive 
  • Mangues manila coupées en petits dés 
  • Épis de maïs frais
  • Oignon rouge 
  • Piment jalapeño rouge 
  • Cumin 
  • Sel et poivre 
  • Chou Napa (ou autre chou vert) 
  • Tortillas de maïs 

 

Étapes :

 

Flétan : 

 

  1. Préparer la marinade mojo pour le poisson. Placer une poignée de coriandre (grossièrement hachée), 3 gousses d'ail entières et l'huile d'olive dans un robot culinaire et hacher jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Enrober entièrement chaque côté du flétan avec la sauce mojo, puis saupoudrer du sel et du poivre de chaque côté. (NOTE: Ne rincez pas le robot culinaire : vous en aurez besoin pour la salsa.) 
  2. Assurez-vous d'asperger le gril avec un produit antiadhésif avant de faire cuire le poisson. Placer le flétan sur un gril chaud et couvrir. Faire griller de chaque côté pendant approximativement 6 minutes (en fonction de l'épaisseur), en tournant seulement une fois. Une fois tourné, presser un peu de jus de lime frais sur le dessus et couvrir pour terminer la cuisson. 

 

Salsa à la mangue et au maïs :

 

  1. Faire chauffer une poêle à frire en fonte et ajouter suffisamment d'huile pour enrober le fond. Égrener l'épi de maïs directement au-dessus de la poêle à frire chaude. Ajouter les manges coupées en dés et quelques oignons rouges coupés en dés (environ 2 cuillerées à soupe). À feu moyen vif, couvrir la poêle à frire et laisser les ingrédients roussir pendant approximativement 2 à 3 minutes. 
  2. Ajouter ½ c. à thé de cumin, du sel, du poivre et la moitié du piment jalapeño rouge (finement coupé en dés) à la salsa. Retirer la moitié de la salsa et, dans le même robot culinaire que vous avez utilisé pour la sauce mojo, hacher les ingrédients pendant environ 5 secondes. (Vous voulez quand même de gros morceaux) Ajouter la salsa hachée dans la poêle à frire en fonte, presser le jus d'une demi-lime dans la poêle et bien mélanger.
  3. Retirer du feu, couvrir et réserver. 

 

 

Saumon et quinoa

 

 

Saumon : 

 

Ingrédients :

 

  • Filet de saumon, avec la peau 
  • Cassonade 
  • Poudre de piment 
  • Cumin 
  • Paprika 
  • Gros sel

 

Étapes :

 

  1. Mélanger ¼ tasse de cassonade, 1 cuillerée à soupe de poudre de piment, 1 cuillerée à thé de cumin, 1 cuillerée à thé de paprika et 1 cuillerée à soupe de gros sel dans un bol.
  2. Frotter généreusement le filet de saumon avec la préparation.
  3. Faire griller le saumon dans un gril fermé (la peau vers le bas) pendant approximativement 10 à 12 minutes (basé sur une épaisseur de 1 pouce) en cuisson indirecte à feu moyen vif. Il n'est pas nécessaire de tourner le filet. (Vous saurez qu'il est cuit à point quand vous verrez des protéines blanches apparaître) 

 

Pois chiches :

 

Ingrédients :

 

  • 1 boîte de pois chiches en conserve. 
  • 2 gousses d’ail, finement coupées en dés 
  • 1 échalote, finement coupée en dés 
  • 1 poignée de persil, haché, sel et poivre au goût 

 

Étapes :

 

  1. Préchauffer une poêle à frire.
  2. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober le fond, puis ajouter l'ail coupé en dés, l'échalote finement coupée en dés, 1 boîte de pois chiches (égouttés et rincés), une poignée de persil haché, puis du sel et du poivre, au goût.
  3. Faire sauter les pois chiches, en mélangeant régulièrement, pendant approximativement 4 à 5 minutes à feu moyen vif. 

 

Quinoa : 

 

Ingrédients :

 

  • Quinoa 
  • Eau

 

Étapes :

 

  1. Placer 1 tasse de quinoa sec 1¾ tasse d'eau dans une grande marmite.
  2. Porter rapidement à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes, puis couvrir la marmite.
  3. Réduire le feu à moyen doux et faire mijoter pendant 13 à 15 minutes.
  4. Fermer le feu, floconner le quinoa avec une fourchette jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. 

 

Vinaigrette : 

 

Ingrédients :

 

  • 1 gros citron 
  • Huile d'olive 
  • Tahini 
  • Sauce soya 
  • Ail rôti 
  • Miel 
  • Sel et poivre, au goût 

 

Étapes :

 

  1. Presser le jus d'un gros citron dans une tasse, puis ajouter une quantité équivalente d'huile d'olive.
  2. Fouetter le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout ait légèrement épaissi.
  3. Ajouter du poivre noir, un filet de sauce soya, 3 gousses d'ail rôties, un filet de miel, ¼ c. à thé de zeste de citron et 1 cuillerée à soupe de tahini.
  4. Fouetter de nouveau jusqu'à ce que le tout soit incorporé de façon uniforme. Réserver. 

 

Salade : 

 

Ingrédients :

 

  • Jeune roquette 
  • Pois chiches précuits 
  • Quinoa précuit 
  • Le jus d'un demi-citron 
  • Huile d'olive 
  • Sel et poivre, au goût
  • Furikake 

 

Étapes :

 

  1. Dans un grand bol, ajouter 1 tasse de jeune roquette et 1 tasse de pois chiches préparés.
  2. Ajouter 2 tasses de quinoa cuit et touiller avec soin.
  3. Assaisonner la salade en ajoutant du sel et du poivre, au goût, un filet d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.
  4. Terminer en saupoudrant généreusement avec du furikake.

 

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Épisode 3

 

 

Pizza aux pommes de terre

 

 

Ingrédients :

 

  • De la de pâte à pizza
  • 2 pommes de terre russet, pelées, coupées en cubes et bouillies
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de beurre non salé
  • 4 à 5 gousses d'ail rôties
  • Sel et poivre
  • 8 onces de mozzarella à faible taux d'humidité
  • 8 onces de fontina ou autre fromage
  • 8 onces de bacon
  • 12 à 14 gros choux de Bruxelles, coupés en deux et  tranchés
  • Huile d'olive

 

Étapes :

 

  1. Préchauffer le four avec une pierre à pizza à l'intérieur à 500° F. Couper les pommes de terre en cubes et les bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire les pommes de terre en purée avec la crème, le beurre, l'ail, la moitié du fromage, du sel et du poivre.
  2. Abaisser la pâte à pizza et la transférer sur une pelle à pizza. Verser un filet d'huile d'olive et une cuillerée de purée de pommes de terre sur la pâte. Couvrir de fromage. Glisser la pizza dans le four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage fondu.
  3. Pour la garniture, trancher le bacon mince et ajouter dans une poêle à frire en fonte à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le gras du bacon soit fondu, pendant environ 7 à 8 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils commencent à être croustillants. Saler et poivrer.
  4. Retirer la pizza, la surmonter avec la garniture de choux de Bruxelles, trancher et servir!

 

 

Burger végétarien

 

 

Ingrédients :

 

  • 1,5 livre de champignons cremini 
  • 3 à 4 champignons shiitake séchés
  • ½ tasse d'oignons blancs coupés en dés 
  • 1 tasse de chapelure 
  • 2 œufs 
  • ½ tasse de farine d'avoine (ou autre farine) 
  • ⅓ tasse de fromage parmesan, râpé 
  • ½ c. à thé de poivre de Cayenne 
  • 2 c. à soupe de sauce soya 
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché 
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
  • Une pincée de sel 
  • 2 tasses de chapelure (pour faire les boulettes) 

 

Mayonnaise sriracha :

 

  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ tasse d'huile de canola
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de sauce sriracha

 

Garniture à burger :

 

  • Pains à hamburger 
  • Fromage suisse 
  • Tomates 
  • Pousses de pois 

 

Étapes :

 

  1. Laver et râper les champignons cremini. Ajouter les champignons séchés dans quelques tasses d'eau bouillante pour les réhydrater. Ajouter de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les champignons râpés. Ajouter également les champignons réhydratés coupés en dés. Laisser les champignons cuire pendant environ 7 à 8 minutes, en mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement séchés. Ajouter les oignons et continuer la cuisson pendant encore quelques minutes.
  2. Mélanger les œufs, la farine, la chapelure et les autres ingrédients dans un bol. Ajouter ensuite la préparation de champignons cuits. Une fois terminée, la préparation devrait être humide, mais non liquide. Elle devrait grossièrement se tenir. Si elle est très humide, ajouter plus de chapelure ou de la farine, un quart de tasse à la fois.
  3. Saupoudrer deux tasses de chapelure dans un grand plat allant au four. Former six grosses boulettes avec la préparation de champignons. Tandis que vous formez les boulettes, placez-les dans la chapelure et tournez-les pour les enrober entièrement, afin d'obtenir une croûte. Une fois toutes les boulettes formées et enrobées de chapelure, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Faire griller les burgers à feu vif pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et croustillant. Vous pouvez ajouter le fromage suisse, si vous le désirez, pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson. Servir avec votre garniture à burger habituelle sur des pains à hamburger grillés.
  5. Pour la mayonnaise, ajouter les jaunes d'œufs, la moutarde et ¼ tasse d'huile de canola dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter le reste de l'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout ait épaissi. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce sriracha.

 

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Épisode 4

 

Burger au poulet

 

 

Burger : 

 

  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 à 2 œufs
  • 3 filets de poitrine de poulet, à demi surgelées
  • Environ ⅓ tasse de chapelure italienne
  • 1 c. à soupe de persil séché
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • ½ à 1 tasse d'huile végétale
  • Fromage Fontina, tranché
  • Pains à hamburger (petits ou réguliers) aux graines de sésame

 

Mayonnaise chipotle avec roquette : 

 

  • Jeune roquette
  • ½ tasse de mayonnaise
  • ½ tasse de crème sure
  • 1 cuillerée de piments adobo en sauce
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
  • ½ c. à thé de poudre d'oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Le jus d'une demi-lime
  • Zeste de lime
  • ½ c. à thé de cumin

 

Guacamole :

 

  • 1 avocat mûr
  • 2 c. à soupe de coriandre émincée
  • 2 à 3 gousses d’ail, émincées
  • Une tomate olivette (allongée) coupée en dés avait été ajoutée dans cette recette. Si vous en utilisez, assurez-vous d'épépiner la tomate)
  • Sel (ou sel kasher)
  • Poivre

 

Étapes :

 

  1. Ajouter les oignons coupés en dés, le céleri, l'ail, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel dans une grande poêle à frire à feu moyen. Placer les légumes dans un grand bol pour refroidir.
  2. Couper le poulet en dés. Ceci est plus facile en utilisant un couteau bien aiguisé et un poulet à demi surgelé. Ajouter le poulet et le reste des ingrédients dans le bol avec les légumes. Mélanger le tout avec suffisamment d'œufs et de chapelure pour créer une boulette.
  3. Couvrir le fond d'une grande poêle à frire avec suffisamment d'huile d'olive et cuire les boulettes à feu moyen (Si vous voulez un résultat plus santé, vous pouvez vaporiser un produit antiadhésif au lieu de frire les boulettes). Si vous avez fait de grosses boulettes au lieu d'en faire des petites, cuire à feu doux et couvrir à l'aide d'un couvercle. Tourner les boulettes après 4 minutes. Surmonter avec du fromage une fois qu'elles sont bien cuites.
  4. Mélanger ensemble les ingrédients pour la mayonnaise chipotle. Touiller avec la roquette, en utilisant uniquement la quantité nécessaire pour enrober la roquette.
  5. Réduire tous les ingrédients du guacamole en purée, à l'exception des tomates que vous ajouterez au moment de mélanger. Faire griller les pains à hamburger, étendre du guacamole d'un côté, puis ajouter de la roquette enrobée de mayonnaise.  Monter les burgers et bon appétit!

 

 

Brownies au bacon

 

 

Ingrédients : 

 

  • 8 tranches de bacon précuites, coupées en petits dés
  • Sel de mer 
  • 1/6 tasse de poudre de cacao
  • 3/4 c. à thé de poudre d'espresso
  • ¼ tasse + 1 cuillerée à soupe d'eau bouillante
  • 2 onces de chocolat Ghirardelli non sucré 
  • 1 once de beurre non salé
  • ¼ + 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 gros œuf
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1¼ tasse de sucre extra fin
  • 5/6 tasse de farine
  • ½ c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de brisures de chocolat Ghirardelli mi-sucré

 

Caramel : 

 

  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasse de crème épaisse

 

Étapes : 

 
  1. Préchauffer le four à 375° F. Faire chauffer le sucre à feu vif. Faire fondre le beurre dans un bain-marie. Faire chauffer l'eau dans un four à micro-ondes. Hacher le chocolat. Ajouter le cacao et la poudre d'espresso dans l'eau chaude et bien fouetter, puis incorporer le chocolat en fouettant. Incorporer le beurre et l'huile, en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les œufs, la vanille et le sucre en fouettant jusqu’à l'obtention d'une préparation homogène. Incorporer la farine et les brisures de chocolat. Déposer des cuillerées de la pâte dans des moules à mini-muffins graissés. Cuire pendant 9 à 11 minutes.
  2. Pour le caramel, faire cuire la cassonade et la crème épaisse jusqu'à une température de 200° F, puis diviser. Continuer à cuire une moitié de la préparation jusqu'à une température de 300° F, puis étendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour obtenir un caramel croquant. Surmonter rapidement avec du bacon et du sel de mer. Ajouter le gras de bacon à l'autre moitié de la préparation, en gardant le tout à 200° F pour obtenir un sirop de caramel. Congeler la plaque de caramel croquant.
  3. Retirer les brownies du four et surmonter avec de la sauce au caramel, des morceaux de bacon et du sel de mer. Retirer le caramel croquant du congélateur et le casser pour obtenir des morceaux qui ressemblent à du verre de bacon, puis utiliser pour décorer les brownies.

 

 

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Épisode 5

 

Soupe aux tomates et sandwich au fromage fondu et au prosciutto

 

 

Soupe aux tomates : 

 

  • 1 boîte de purée de tomates broyées
  • ½ oignon jaune (coupé en dés)
  • 1 ½ c. à thé de pâte de tomates (en tube, double concentration)
  • 1 à 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 brin de thym frais (facultatif)
  • 6 onces de beurre non salé
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ¼ tasse de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

 

Étapes : 

 

  1. Mettre une casserole à feu moyen.
  2. Ajouter 1 cuillerée à thé d'huile d'olive et les oignons.
  3. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajouter 1 ½ cuillerée à thé de pâte de tomate.
  5. Laisser les oignons et la pâte de tomates caraméliser pendant 3 à 5 minutes.
  6. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes.
  7. Ajouter la boîte de purée de tomates et le bouillon de poulet. Cuire pendant 10 minutes.
  8. Verser la crème à fouetter épaisse.
  9.  À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger la soupe, en ajoutant le beurre une cuillerée à soupe à la fois.
  10. Continuer à mélanger la soupe jusqu'à l'obtention d'une belle texture lisse et crémeuse. (Vous pourriez utiliser un autre type de mélangeur, mais la texture sera un peu plus granuleuse).
  11. Ajouter du sel, au goût.

 

Sandwich au fromage fonde et prosciutto :

 

  • 6 tranches de pain (des tranches épaisses de pain français)
  • Mayonnaise
  • 2 tranches de prosciutto par sandwich
  • Fromage asiago
  • Fromage Fontina
  • Fromage cheddar fort
  • Fromage parmesan fraîchement râpé pour l'extérieur du sandwich (utiliser une râpe microplane)

 

Étapes : 

 

  1. Placer les tranches de pain sur une planche à découper et étendre de la mayonnaise dessus.
  2. Mettre deux poêles à frire à feu moyen. (L'une des poêles à frire servira pour le dessus de votre sandwich au fromage grillé. La seconde poêle à frire servira pour le dessous de votre sandwich au fromage grillé.)
  3. Placer tous les dessus dans une poêle à frire, la mayonnaise vers le bas.
  4. Répéter avec les dessous dans l'autre poêle à frire. Laisser le pain avoir une belle couleur dorée.
  5. Ajouter le fromage asiago, le fromage fontina et le fromage cheddar fort sur les dessus et les dessous de sandwich au fromage grillé. Laisser le fromage fondre pendant 5 à 7 minutes. 
  6. Placer 2 tranches de prosciutto sur le fromage, d'un seul côté du sandwich.
  7. Assembler un dessus et un dessous pour former un sandwich.
  8. Saupoudrer du fromage parmesan sur l'extérieur du sandwich.
  9. Mettre la poêle à frire au four à 425° F jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit entièrement fondu et que le fromage parmesan ait une belle couleur dorée.
  10. Trancher et servir avec la soupe aux tomates. Bon appétit!

 

 

 

Biscuit aux pépites de chocolat et lait frappé au beurre d'arachide

 

 

Biscuits aux pépites de chocolat : 

 

  • 2 ¼ tasses de farine 
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 4 onces de margarine 
  • 4 onces de beurre non salé
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de cassonade
  • ⅓ de mélasse 
  • 2 œufs
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse de pépites de chocolat noir

 

Étapes :

 

  1. Préchauffer le four à 375° F.
  2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol et réserver. Faire fondre 4 onces de beurre et 4 onces de margarine dans une petite casserole ou dans un four à micro-ondes. Dans un petit bol, mélanger ½ tasse de sucre blanc et ⅓ tasse de mélasse, puis réserver.
  3. Mélanger le reste du sucre et la cassonade avec la préparation de mélasse et de sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter 2 œufs battus à la préparation de beurre et de sucre. Ajouter la vanille et bien mélanger. Ajouter graduellement la farine à la préparation (vous devriez y arriver en 3 à 4 étapes). Incorporer les brisures de chocolat.  
  4. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Déposer de la pâte à biscuits dans la plaque de cuisson avec une cuillère. Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Bon appétit! 

 

Lait frappé au beurre d'arachide : 

 

  • 2 tasses de crème glacée à la vanille
  • 2 cuillerées à soupe de beurre d'arachide (en ajouter davantage si nécessaire)
  • ¼ tasse de lait

 

Étapes : 

 

  1. À l'aide d'un mélangeur électrique, mélanger la crème glacée, le lait et le beurre d'arachide.
  2. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  3. Transférez le tout dans une tasse et profitez de ce petit délice!  

 

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Épisode 6

 

Soufflé aux framboises avec ganache au chocolat 

 

 

Soufflé aux framboises : 

 

 

  • 5 blancs d’œufs, à température pièce
  • ¼ tasse + 3 c. à thé de sucre
  • 6 onces de framboises
  • Sucre en poudre
  • Zeste de citron

 

Étapes : 

 

  1. Fouetter les 5 blancs d’œufs à température pièce, à vitesse élevée, jusqu'à l'apparition de pics mous. Tandis que le moteur du mélangeur est en marche, saupoudrer ¼ tasse de sucre sur les blancs d’œufs.
  2. Réduire les framboises en purée avec 3 c. à thé de sucre et le zeste de citron dans un mélangeur.
  3. Verser la purée dans un bol, incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  4. Remplir les ramequins avec la préparation, puis égaliser le dessus avec un couteau.
  5. Cuire au four sur la grille du bas pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé ait levé et que le dessus soit légèrement doré.
  6. Enfariner avec le sucre en poudre.

 

Ganache au chocolat : 

 

  • 2/3 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
  • 1 c. à thé de liqueur de framboise
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille de Tahiti
  • 1 c. à thé de poudre de café espresso instantané

 

Étapes : 

 

  1. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer la crème et le chocolat à feu moyen, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
  2. Ajouter la liqueur de framboise, la poudre d'espresso et la vanille.

 

 

 

Fettuccini alfredo au poulet avec pesto à la roquette

 

 

Fettuccini alfredo au poulet :

 

  • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 poitrine de poulet, fendue sur la longueur
  • 2 c. à soupe de tomates séchées au soleil, coupées en dés
  • Le jus d'un demi-citron et 1 c. à thé de zeste
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 8 onces de fettucinnis frais
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • Piment jalapeño
  • Ail

 

Étapes : 

 

  1. Faire bouillir la crème.
  2. Ajouter le piment jalapeño, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, les tomates séchées au soleil et ⅓ tasse de parmesan.
  3. Réduire jusqu’à ce que le tout ait épaissi.
  4. Saler et poivrer le poulet des deux côtés, puis enfariner.
  5. Saisir le poulet dans une poêle à frire chaude avec 2 cuillerées à soupe d'huile.
  6. Cuire pendant approximativement 3 minutes de chaque côté.
  7. Touiller les fettucinnis et la sauce ensemble.
  8. Surmonter avec du poulet tranché et des pousses (facultatif).

 

Pesto de roquette : 

 

  • 3 ½ tasses de feuilles de roquette
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • ¼ tasse de noix de pin grillées
  • 1 c. à thé de zeste de citron 
  • 1 c. à thé de jus de citron

 

Étapes : 

 

  1. Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, à l'exception de l'huile d'olive.
  2. Tandis que le moteur est en marche, verser un filet d'huile en évitant de liquéfier complètement et de compromettre la texture du pesto.
  3. Saler, au goût.

 

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Épisode 7

 

Gâteau au chocolat avec sauce aux framboises et mascarpone

 

 

Ingrédients : 

 

  • 8 onces de chocolat mi-amer, haché, et un peu plus râpé comme garniture
  • 6 onces de beurre non salé
  • 3 gros œufs
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • ½ tasse de sucre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ¼ tasse de farine à gâteau
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ½ tasse de gousses de vanille, fendues sur la longueur et égrenées 
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre 
  • ½ c. à thé de zeste de citron 
  • 1 tasse de mascarpone
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier 
  • 2 tasses de framboises fraîches 
  • 1 tasse d'eau sucrée
  • 2 c. à thé de Grand Marnier

 

Étapes : 

 

  1. Préchauffer le four à 425° F. Enrober six ramequins avec du beurre et de la farine. Placer les ramequins sur du papier sulfurisé robuste. Faire fondre le chocolat dans un four à micro-ondes avec le beurre, puis laisser refroidir. Dans un mélangeur, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse élevée pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pâle et léger. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le chocolat et le beurre dans la préparation d'œufs. Puis incorporer la farine à gâteau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. 
  2. Déposer une cuillerée de pâte dans les ramequins préparés. Faire cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux aient levé, que les dessus soient secs et que le centre soit gélatineux. Laisser reposer pendant 5 minutes. 
  3. Dans un bol, battre la crème avec les graines de vanille, le sucre en poudre et le zeste de citron, jusqu’à l’apparition de pics mous. Ajouter le mascarpone et le jus de citron, battre jusqu'à ce que le tout soit homogène. 
  4. Mélanger les framboises, l'eau sucrée et le Grand Marnier dans une marmite et cuire pour obtenir de la confiture.  Une fois le tout cuit, tamiser la sauce à la framboise. 
  5. Passer la lame d'un petit couteau le long des gâteaux pour les libérer des ramequins et démouler les gâteaux dans des assiettes. Déposer une cuillerée de sauce à la framboise d'un côté et du mascarpone de l'autre. Placer les framboises sucrées, le chocolat râpé et une feuille de menthe sur le dessus. 

 

 

Côtes levées à l'asiatique avec sauce barbecue « secrète »

 

 

 

Côtes levées à l'asiatique : 

 

  • Petites côtes levées de dos
  • Bouillon de bœuf 
  • Sauce Yoshida
  • Sauce Worcestershire 
  • Flocons d'oignons 
  • Sel d'ail 
  • Sel aux épices 
  • Curcuma 
  • Gingembre liquide 
  • Cardamome 
  • Anis étoilé

 

Étapes : 

 

  1. Trancher les petites côtes levées de dos par deux.
  2. Remplir un grand autocuiseur avec tous les ingrédients à l'exception des petites côtes levées.
  3. Pendant que le bouillon est en ébullition, saisir les côtes levées dans l'autocuiseur.
  4. Cuire pendant 10 minutes, puis relâcher lentement la pression, à l'eau froide.
  5. Retirer les côtes levées et les mettre au four à « broil » pendant 3 minutes, puis les refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le gras fige. 
  6. Faire griller à température élevée jusqu'à ce que le gras devienne croustillant.
  7. Enrober avec la sauce barbecue.
  8. Servir avec davantage de sauce. 

 

Sauce barbecue « secrète » :

 

  • 3 tasses de cassonade foncée 
  • 2 ½ tasses de cassonade pâle
  • 1 ¼ tasse de moutarde préparée 
  • 6 tasses de ketchup 
  • 5 ½ tasses de miel 
  • 3 tasses de flocons d'oignons 
  • 1 tasse de sauce Worcestershire 
  • 2 tasses de sauce Yoshida 
  • 3 c. à soupe de relish sucrée 
  • 2 c. à soupe de sel d'ail 
  • 4 c. à soupe de sel assaisonné 
  • ½ tasse de jus de citron 

 

VARIANTE - Pour une sauce au goût de fumée plus prononcé :

 

Ajouter 2 tasses supplémentaires de cassonade foncée à la préparation de base. Ajouter de 1 ½ à 2 tasses d'assaisonnement liquide à saveur de fumée. Ajouter 4 cuillerées à soupe de paprika fumé espagnol. 

 

VARIANTE - Pour une sauce plus épicée :

 

Préparer la base. Ajouter 2 tasses de sauce au piment Sriracha. Ajouter 4 cuillerées à soupe combles de sauce wasabi. Ajouter 2 tasses supplémentaires de cassonade foncée. Bien fouetter. 

 

Étapes :

 

  1. Placer la cassonade dans un grand bol.
  2. Assurez-vous d'aplatir les bosses dans la cassonade afin d'obtenir une texture très lisse.
  3. Ajouter la moutarde, le ketchup, le miel et bien mélanger.
  4. Ajouter la sauce Worcestershire et la sauce Yoshida. Bien mélanger.
  5. La préparation devrait maintenant avoir une couleur brun rouille foncé.
  6. Si la sauce est trop orange, ajouter un peu de sauce Yoshida.
  7. Ajouter le reste des ingrédients et bien fouetter. 
  8. Conserver dans un endroit frais. 

 

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Épisode 8

 

Macaroni au fromage avec craquelins

 

 

 

Ingrédients : 

 

  • 2 ½ tasses de macaroni
  • La quantité nécessaire d'huile
  • 2 tasses de craquelins au fromage
  • 1 ¼ tasse de fromage cheddar blanc fort
  • 1 tasse de fromage tex-mex (mélange mexicain)
  • 1 tasse de fromage Pepper Jack
  • 1 ¼ tasse de crème épaisse
  • Sel kasher
  • Poivre blanc

 

Étapes : 

 

  1. Faire bouillir le macaroni jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau assaisonnée (huile et sel).
  2. Dans une marmite, faire mijoter la crème.
  3. Ajouter lentement le fromage (conserver ¼ tasse de fromage cheddar blanc fort) jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et légèrement épaisse. Assaisonner au goût.
  4. Dans un robot culinaire, réduire les craquelins en poudre.
  5. Mélanger les pâtes, la sauce au fromage et le 2/3 des craquelins en poudre.
  6. Placer dans des ramequins dans lesquels vous aurez dispersé le reste des craquelins et du fromage cheddar blanc fort.
  7. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes à 500° F.

 

 

Crevettes et gruau de maïs au fromage avec sauce tomate

 

 

Ingrédients : 

 

  • 2 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon Vidalia
  • 1 poivron vert
  • 16 crevettes tigrées
  • 1 tasse de fromage Pepper Jack
  • 1 piment jalapeño
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • ½ tasse de lait
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 tasses de gruau de maïs
  • Sel kasher
  • Poivre blanc
  • Ciboulette
  • 3 tranches de bacon (coupés en dés)

 

Étapes : 

 

  1. Faire rôtir les tomates, l'oignon, le poivron, le piment jalapeño et l'ail jusqu'à ce que le tout soit légèrement flétri.
  2. Réduire en une purée légèrement lisse, avec de tout petits morceaux.
  3. Saler et poivrer, puis remettre dans une casserole à feu doux.
  4. Faire griller les crevettes suffisamment pour leur ajouter un peu de couleur et les cuire partiellement.
  5. Ajouter à la purée de tomates, pour les cuire entièrement. 
  6. Cuire le gruau de maïs, la crème épaisse et le lait, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
  7. Ajouter lentement le fromage Monterey Jack, puis assaisonner au goût.
  8. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  9. Réserver le gras de bacon fondu pour la purée et mélanger le tout.
  10. Décorer avec de la ciboulette.