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5 chefs à battre - Saison 2

Saison 2

Jeudi 6h | Du mardi au jeudi 16h | Jeudi et vendredi 12h | Samedi et dimanche 7h

 

Choisissez ci-dessous la recette de votre choix :

 

Épisode 1 : Crevette et gruau de maïs

Épisode 2 : Mahi-mahi frit et sauce

Épisode 3 : Sandwich à la saucisse et aux poivrons

Épisode 4 : Pad thaï

Épisode 5 : Ailes de poulet et salade 

Épisode 6 : Pétoncles et chou-fleur 

Épisode 7 : Crêpe Suzette

Épisode 8 : Pain aux bananes

Épisode 9 : Poulet au cari 

Épisode 10 : Boulettes de viande épicées

 

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Épisode 1

 

Crevette et gruau de maïs

 

 

Ingrédients : 

 

  • ½ tasse (125 ml) de kimchi
  • 2. c. à soupe (30 ml) de gochugaru
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
  • 2 c. à soupe (30 ml)  de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de gruau de maïs instantané
  • ½ tasse (125 ml) de semoule de maïs
  • 3 crevettes (par portion)
  • 12 tomates cerises
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
 
Étapes : 
 
  1. Réduire le kimchi en purée, puis filtrer pour retirer les morceaux de chou. Dans une casserole, verser le jus de la purée de kimchi et le bouillon de poulet.
  2. Ajouter le gruau de maïs et porter doucement à ébullition.
  3. Incorporer la crème épaisse.
  4. Enrober les crevettes de semoule de maïs et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  5. Faire revenir les tomates cerises dans l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles éclatent et que leur peau soit flétrie.
  6. Disposer dans un bol le gruau de maïs, les tomates et les crevettes. 

 

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Épisode 2

 

Mahi-mahi frit et sauce 

 

 

Ingrédients : 

 

  • 1 lb (454 g) de mahi-mahi
  • 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
  • 2 c. à soupe  (30 ml) de sauce sriracha
  • 2 tasses (500 ml) de noix de macadam
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale

 

Étapes : 

 

  1. Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha.
  2. Au robot culinaire, broyer les noix de macadam, puis les mélanger à la chapelure panko.
  3. Plonger les morceaux de mahi-mahi  dans la préparation de mayonnaise, puis les enrober du mélange de noix et de chapelure panko.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle et dorer le poisson pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. 

 

Sauce : 

 

  • 6 fruits de la passion
  • 6 kumquats
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1 échalote française coupée en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de rhum

 

Étapes : 

 

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'échalote française.
  2. Déglacer avec le rhum.
  3. Ajouter le jus d'orange, trois kumquats en tranches et la pulpe des kumquats.
  4. Mélanger au robot culinaire, puis filtrer le mélange pour retirer les graines des fruits de la passion.
  5. Déposer les morceaux de poisson dans des assiettes et napper de sauce. 

 

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Épisode 3

 

Sandwich à la saucisse et aux poivrons 

 

 

Ingrédients : 

 

  • 1 lb (454 g) de saucisses italiennes
  • 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates entières
  • 1 pain italien
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
  • Sel et poivre au goût

 

Étapes : 

 

  1. Faire chauffer une poêle à frire. Trancher les saucisses en deux et les placer dans la poêle. Couper les poivrons en lanières, les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
  2. Dans une autre grande poêle à frire, écraser les tomates en morceaux et les faire revenir à feu moyen.  Saler et poivrer.
  3. Couper le pain en deux, le beurrer, puis le dorer sur le barbecue ou dans le four à gril (broil).
  4. Ajouter les saucisses cuites à la sauce tomate. Incorporer les poivrons.  Répartir les saucisses, les poivrons et la sauce sur le pain. 

 

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Épisode 4

 

Pad thaï

 

 

Ingrédients : 

 

  • 12 oz (340 g) de nouilles de riz plates sèches
  • 3 carottes, pelées en rubans
  • 3 oignons verts, émincés en biseau
  • 12 oz (340 g) de fèves germées
  • 6 crevettes moyennes déveinées et décortiquées
  • 3 œufs battus
  • 1/2 tasse (125 ml) d'arachides rôties
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale

 

Sauce : 

 

  • 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tamarin
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre de palme râpé
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
  • 1 c. à thé (5 ml) de sauce soya
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

 

Étapes : 

 

  1. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et cuire les nouilles de riz pendant 2 à 3 minutes. Égoutter. Enrober les nouilles de 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale pour les empêcher de coller.
  2. Pour la sauce, dans une casserole, mélanger le tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et la sauce soya. Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer le jus de lime. Ajouter les nouilles pour les enrober de sauce, et ajouter de l'eau si les nouilles ne sont pas tout à fait cuites.
  3. Dans une autre poêle, verser de l'huile et cuire les oeufs en remuant continuellement. Retirer du feu et réserver.
  4. Dans la même poêle, cuire les carottes, l'oignon vert et les fèves germées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pousser les légumes contre la paroi de la poêle et faire revenir les crevettes  au centre en ajoutant du sel et de la lime au goût.
  5. Mélanger les nouilles, les oeufs, les crevettes et les légumes. 

 

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Épisode 1

 

Ailes de poulet et salade 

 

 

Ingrédients : 

 

  • 1 douzaine d’ailes de poulet
  • Sel et poivre
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1/3 tasse (75 ml) d’eau
  • 1/3 tasse (75 ml) de miel
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
  • 4 grosses gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce asiatique aux piments forts et à l’ail (sambal oelek)
  • 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de coriandre fraîche, ciselée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame blanches (garniture)
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée (garniture) 

 

Salade :

 

  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sambal oelek
  • 2 concombres
  • 1/4 tasse (60 ml) d’oignon rouge, coupé en fines tranches
  • 1 carotte, coupée en juliennes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche, hachée

 

Étapes : 

 

  1. Pour préparer les ailes, saler et poivrer généreusement le poulet, puis le tremper dans le lait. Pour faire la sauce, mélanger le reste des ingrédients et porter à ébullition pendant 1 minute. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. 
  2. Pendant ce temps, enrober le poulet de fécule de maïs et frire à 350 oF (180 oC) pendant 5 minutes. Retirer le poulet de la friteuse et déposer sur des assiettes recouvertes d’assiettes en papier. Replonger les ailes dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Napper le poulet de sauce et saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre.
  3. Pour apprêter la salade, porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sambal oelek, puis retirer du feu. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les concombres, l’oignon rouge, la carotte et la coriandre. Touiller la salade avec les mains. 

 

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Épisode 6

 

Pétoncles et chou-fleur

 

 

Ingrédients : 

 

  • 8 gros pétoncles frais (pas congelés)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile

 

Purée de chou-fleur : 

 

  • 2 tasses (500 ml) de chou-fleur, en bouquets
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • 1/4 de bâtonnet de beurre non salé 

 

Pesto au persil : 

 

  • 1 botte de persil italien
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 6 tomates cerises
  • Sel et poivre au goût
  • Le jus d’un citron
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage pecorino romano frais, râpé 

 

Étapes : 

 

  1. Pour préparer les pétoncles, dans une poêle en fonte, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Déposer les pétoncles nettoyés et épongés dans la poêle. Les saisir d’un côté pendant au moins deux minutes, jusqu’à ce qu’ils se détachent d’eux-mêmes de la poêle. Les retourner et cuire l’autre côté.
  2. Pour la purée de chou-fleur, porter doucement le lait à ébullition. Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (6 à 8 minutes). Au mélangeur, réduire le chou-fleur en purée avec le lait et le beurre. Saler et poivrer au goût.
  3. Pour le pesto au persil, au robot culinaire, mélanger le persil, l’ail, le jus de lime, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le fromage. Mélanger quelques secondes à la fois pour hacher grossièrement les ingrédients. Couper les tomates en deux et les ajouter au pesto de persil. 

 

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Épisode 7

 

Crêpe Suzette

 

 

Sauce : 

 

  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse
  • ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange
  • Un peu de Cointreau (ou autre liqueur à l’orange)
  • 2 prunes, tranchées finement

 

Crème fouettée au mascarpone : 

 

  • 1 tasse (250 ml) de fromage mascarpone
  • 1/2 lb (225 g) de bacon, cuit et émietté

 

Pâte à crêpes : 

 

  • 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 4 œufs
  • 1 3/4 tasse (430 ml) de lait (ou plus, au besoin)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre non salé


 

Étapes : 

 

  1. Pour les crêpes, au mélangeur, mélanger la farine, le sucre et le sel, les œufs et le lait.
  2. Chauffer une poêle à frire antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de beurre non salé et incliner la poêle pour bien étendre le beurre fondant.
  3. À l’aide d’une louche, verser environ 1/4 tasse (60 ml) de la pâte dans la poêle, en l’inclinant et en la remuant pour bien étendre le mélange.
  4. Cuire jusqu’à ce que les bords de la crêpe soient secs et qu’ils se séparent légèrement de la poêle (30 à 45 secondes).
  5. À l’aide d’une spatule, tourner la crêpe et cuire pendant quelques secondes. Transférer les crêpes cuites dans une assiette chaude et couvrir de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
  6. Pour préparer la sauce, dans une poêle à frire, chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fondre (environ 2 minutes).
  7. Verser le jus d’orange sur le sucre, et mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe. 
  8. Incorporer graduellement la crème épaisse, en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’un caramel épais.
  9. Verser un peu de liqueur à l’orange et laisser l’alcool brûler le dessus de la sauce (jusqu’à ce que la flamme s’éteigne).
  10. Retirer du feu et ajouter les prunes.
  11. Pour préparer la crème fouettée, mélanger le mascarpone dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’il soit léger. Incorporer les miettes de bacon en pliant le mélange.
  12. Déposer une crêpe dans une assiette, la replier en triangle, puis la napper de sauce et la garnir de crème fouettée. 

 

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Épisode 8

 

Pain aux bananes et crème glacée

 

 

Pain aux bananes :

 

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 2 bananes
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

 

Crème glacée :

 

  • 1/2 boîte de lait condensé sucré
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
  • 1 tasse (250 ml) de babeurre

 

Le concurrent a ajouté de l’azote liquide pour faire la crème glacée, mais il est possible de la faire à l’aide d’une sorbetière (en suivant les instructions de la machine). 

 

Garniture :

 

  • 1 œuf
  • 2 bananes
  • 1/2 tasse (125 ml) de pacanes en morceaux
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 1 pinte (473 ml) de crème épaisse
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/4 lb (115 g) de beurre

 

Équipement :

 

  • Plaque de cuisson recouverte de papier parchemin
  • Batteur sur socle avec fouet plat
  • Bol à batteur sur socle avec batteur
  • Plaque de cuisson, avec les assiettes

 

Étapes :

 

  1. Dans le batteur à socle, mélanger le beurre, le sucre et les bananes à l’aide du fouet plat.
  2. Ajouter l’œuf au mélange.
  3. Ajouter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Étendre la pâte en une mince couche sur la plaque recouverte de papier parchemin et cuire à 375 oF (190 oC) pendant 10 minutes. 

 

Garniture :

 

  1. Chauffer une poêle à feu vif.
  2. Faire fondre le beurre et ajouter la banane coupée, la cassonade et les pacanes.
  3. Déglacer avec le brandy et incorporer la crème épaisse en fouettant. 

 

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Épisode 9

 

Poulet au cari avec riz

 

 

Cari :

 

  • 1 lb (454 g) de poitrine de poulet
  • 2. c à soupe (30 ml) de poudre de cari
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre, haché finement
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin
  • Piment chili au goût
  • 1/4 de piment habanero, haché finement et les graines retirées
  • 8 oz (250 ml) de lait de coco
  • 4 oz (125 ml) de bouillon de poulet

 

Riz :

 

  • Boîte de 18 oz (532 ml) de petites fèves rouges
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco
  • 2 tasses de riz blanc cuit (réfrigéré pendant toute la nuit, préférablement)
  • Assaisonnement jamaïcain (cassonade, chili, cannelle, thym, ail, muscade)

 

Étapes :

 

  1. Pour le cari, au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les oignons verts, l’échalote française, la coriandre, le romarin, l’ail et le chili.
  2. Dans une casserole à fond épais ou une marmite, faire chauffer l’huile. Ajouter la poudre de cari et les ingrédients mélangés au robot, et cuire jusqu’à ce que le cari se sépare de l’huile, en remuant constamment et en grattant le fond pour empêcher le mélange de coller et de brûler, pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le poulet et bien mélanger. Ajouter le lait de coco et le bouillon de poulet, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que la moitié du liquide soit évaporé.
  3. Pour faire le riz, à feu moyen, porter doucement le bouillon de poulet et le lait de coco à ébullition, puis ajouter le riz en le laissant absorber le liquide. Ajouter les fèves et l’assaisonnement jamaïcain. Mélanger complètement. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. 

 

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Épisode 10

 

 

Boulettes de viande épicées

 

 

Ingrédients : 

 

  • 1/2 lb (225 g) de dinde hachée
  • 1/2 lb (225 g) de chorizo mexicain
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage cotija
  • 1/4 tasse (60 ml) de chapelure
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon, en dés
  • 1 lb (454 g) de tomates italiennes en boîte
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’ail, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’origan
  • 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre
  • 1 tasse de polenta instantanée
  • 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

 

Boulettes de viande :

 

  1. Mélanger la dinde, le chorizo, l’oignon et la chapelure. Façonner le mélange en boulettes en prenant soin de répartir le parmesan et le cotija au centre de chacune.
  2. Frire les boulettes de viande de façon à ce qu’elles gardent leur forme. 

 

Sauce :

 

  1. Déposer les tomates dans une casserole et faire chauffer. Ajouter l’ail et les herbes (origan et coriandre).

 

Polenta :

 

  1. Portez doucement le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter la polenta et remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 4 minutes). Ajouter le beurre et le parmesan en remuant, puis continuer à remuer pendant une minute.
  2. Réduire la sauce en une purée lisse et y incorporer les boulettes. 

 

 

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